DE DULCIS IN FUNDO La vera natura del Dolcetto è spesso travisata o nascosta dal suo nome. Chi si approccia ad esso per la prima volta può pensare si tratti di un vino dolce, mentre è secco, ricco e fruttato. De dulcis in fundo gioca su questo equivoco e ci dice “Del dolce ne parliamo dopo!”. L’etichetta svela e non svela la vera natura del Dolcetto in un vedo non vedo del grappolo che, ricordiamo, è frutto succoso e dolcissimo, a differenza del vino. Vigneto Vitigno 100% Dolcetto Comune: Diano d'Alba Esposizione: Sud - Sud Est Caratteristiche del terreno: arenaria con vene di marna bianca Sesto d'impianto: 2,70 x 0,90 m Sistema allevamento: Guyot, controspalliera, 4100 piante/Ha Età: 25-30 anni Resa: 75 q/Ha      Alcool: 13% vol. Vinificazione Epoca di raccolta: seconda decade di settembre Selezione delle uve in vigneto, fermentazione e macerazione per circa 12 giorni in contenitori di acciaio inox, segue la fermentazione malolattica in novembre. Affinamento: Affinamento 50 % in botti di rovere di Slavonia da 10 hL, 50% in acciaio inox per 6 mesi Caratteristiche Profumi: un impatto olfattivo avvolgente sui toni della piccola frutta rossa e della confettura. Si presenta con un bel rosso rubino intenso dai marcati riflessi violacei.   Sapori: un sapore rotondo che ammicca a sentori di legno e mandorla, sempre sostenuto da una spigliata nota acida. Abbinamenti: la sua ricchezza gustativa lo rende ideale su antipasti caldi, secondi di carne, salumi e formaggi.