Vigneto Varietà 100% Nebbiolo Zona: Serralunga d'Alba Anno di impianto: 1996 Allevamento: Guyot Esposizione: Ovest Alcool: 14,0% vol. Bottiglie: 2.000 Primo anno di produzione: 2016 Vinificazione Vendemmia: metà Ottobre Enologo: Davide Rosso La fermentazione avviene mediamente in 28 gg, a seconda dell’annata, con rimontaggi giornalieri della massa vinicola con delestages a metà periodo (fermentazione in vasche di cemento). L’affinamento avviene in botti da 15hl di rovere di Slavonia (da 18 a 36 secondo la vendemmia). Caratteristiche Profumi: toni scuri, sentori di cacao e cioccolato, lampone maturo, prugne e sentori pepati. Sapore: sapido e succoso; tannini deliziosi e morbidi al palato. Abbinamenti: lepre “al civet”, filetto al pepe verde, fagiano farcito (temperatura di servizio: 16 ° -18 ° C).